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    Sarca Dop: il vino con Daniele Santangelo

    Il vino, da sempre considerata una bevanda nobile per eccellenza, è il tema dell’ultimo incontro di Sarca Dop. Un modo per chiudere in bellezza e con brio in compagnia di Daniele Santangelo, enologo per passione e professione. La vinificazione nasce da un processo chimico chiamato fermentazione alcolica, lì dove la buccia dell’uva trattiene alcuni lieviti che trasformano successivamente lo zucchero contenuto negli acini in alcol. Questo processo sta alla base di una bevanda nobile apprezzata fin in tempi antichi, ma che nasconde molti altri segreti. Ovviamente un solo incontro sul vino non può trasformare in esperti nessuno, ma indubbiamente può aprire una veduta diversa ed interessante sul vino tanto da…

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    Sarca Dop: il pane con lievito di pasta madre con Rosita Ghidini Bosco

    Rosita Ghidini Bosco, che da anni gestisce il suo blog “Mamma, che buono!”, è anche un’ottima insegnante di cucina italiana e consulente di pasticceria per la ristorazione. La cucina è la sua passione ed il suo lavoro, ma ciò di cui non può fare assolutamente a meno sono le sue paste madre, a cui ognuna ha dato un nome! La pasta madre è totalmente e completamente passione, decidere di averne una (che sia creandola da zero o che ci venga regalata) vuol dire dedicarsi a lei con dedizione ed amore. C’è chi la paragona ad un cane o chi ad un bambino, certo è che è una creatura viva che…

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    Sarca Dop: la cottura a bassa temperatura con Alberto Citterio

    Alberto Citterio, milanese doc, ed autore del libro “CBT. Cottura a bassa temperatura” è uno chef che grazie alle sue esperienze e i suoi viaggi, soprattutto a Tokyo ed Hong Kong, ha approfondito la conoscenza della cucina orientale oltre ad essere un vero e proprio esperto di cucina a bassa temperatura. La cucina a bassa temperatura è una tecnica molto antica tornata in auge soprattutto nelle cucine professionali, la sua caratteristica è quella di cuocere ogni cibo a temperature inferiori a 70-72 gradi e dunque per questo richiedendo tempi di cottura più lunghi. Per cucinare a bassa temperatura è necessario il sottovuoto, in primis perchè mettendo semplicemente l’alimento in acqua…

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    Sarca Dop: bevande di frutta e verdura con Marco Dalboni

    Marco Dalboni, autore di “Estratti di frutta e verdura per le 4 stagioni”   è  un biobarman specializzato in cucina naturale. Nelle sue preparazioni sceglie prodotti biologici per la loro qualità, vivacità e genuinità. Tra non molti giorni sul blog vi parlerò della mia collaborazione con Bio:Vegané, un’azienda tedesca che usa i superfood all’interno dei suoi prodotti. Ma perchè ve ne parlo? Perchè questo tema è strettamente legato al workshop a cui ieri ho avuto la fortuna di assistere. I superfood sono alimenti, principalmente frutta, verdura e semi, ricchi di antiossidanti che contrastano l’azione lesiva dei radicali liberi. Tuttavia per poter assimilare tutte le loro proprietà, tra cui anche sali minerali…

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    Sarca Dop: Pasta, riso e sughi con Allan Bay

    La cucina è composta da una storia millenaria di scambi interdisciplinari in cui i viaggi e gli spostamenti dei popoli hanno segnato le tradizioni, che oggi caratterizzano ogni paese del mondo. Quanti conoscono il motivo per cui il “bagno maria” si chiama così? Tutto nasce dalla sorella di Mosè, Maria La Maga, che per i suoi esperimenti alchemici collaudò questo metodo che successivamente venne poi adottato in cucina. Perchè racconto questo aneddoto? Per mostrare come ogni cosa che riguarda il fantastico mondo della cucina sia figlio di situazioni fortuite come di scambi. Se dovessimo fermarci a pensare a quali sono i prodotti autoctoni del nostro Paese, ad esempio, rimarreste stupiti…

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    Sarca Dop: Mondo Birra con Lorenzo Dabove (Kuaska)

    “La birra non esiste”. Ma come è possibile? Mi direte voi. Ti sei bevuta il cervello? Forse con tutta le le tipologie di birre che ieri mi sono scolata è possibile, ma andiamo per gradi. Perchè la birra non esiste? Ieri si è tenuta la terza giornata di workshop enogastronomico all’interno della manifestazione Sarca Dop in compagnia dell’eccentrico e geniale Lorenzo Dabove, meglio conosciuto come Kuaska: il guru delle birre. Ed è proprio citando il suo ultimo libro, “La Birra non Esiste”, che inaugura l’incontro facendoci notare come esistono molti tipi di birre ed ecco perchè sarebbe sempre meglio parlare di questa regina al plurale. Le birre sono di molte varietà,…

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    Sarca Dop: la cucina vegetale con lo Chef Simone Salvini

    Simone Salvini, massimo esponente della cucina vegetale in Italia è stato executive chef del ristorante Joia di Pietro Leemann a Milano. Attualmente collabora con Funny Veg SRL dove ha fondato la Ghita Academy, un’accademia di Alta Cucina Vegetale dedicata ai professionisti del settore e alla formazione di nuove leve. E’ con questo chef si inaugura il primo workshop di Sarca Dop. Che si sia vegani o meno, conoscere la cucina vegetale è un fondamento essenziale ed ancor più se tali conoscenze possono avere un riscontro più che positivo sulla salute umana. Ciò che lo chef Simone Salvini porta al pubblico è una maggiore consapevolezza riguardante il mondo veg, ma non…

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    Che cos’è Sarca Dop?

    Si è inaugurato oggi il grande evento di Sarca DOP, un omaggio e un approfondimento all’eccellenza gastronomiche italiane e i suoi sapori. L’idea, nata dal Centro Sarca, è quella di trasformare un centro commerciale di provincia in un polo accademico per grandi e piccini ove riscoprire i valori del territorio e delle materie prime nazionali. L’evento, che durerà dal 7 al 29 ottobre, ha come scopo principale il riuscire a creare consapevolezza nel consumatore e rendergli accessibili workshop e confronti con esperti del settore. Sono tantissimi i punti di vista e gli approfondimenti rivolti al mondo dell’industria alimentare, basti pensare che solo l’anno scorso il fatturato di tale settore è…